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如何管理學(xué)校食堂

“民以食這天”，學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂質(zhì)量的高低，衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo)等管理工作尤其重要。它關(guān)系到學(xué)生的身心健康、教學(xué)質(zhì)量的提高、學(xué)校的聲譽(yù)、社會(huì)的穩(wěn)定。
學(xué)校需要管理好，學(xué)校就需制定出一些方案及規(guī)則制度來(lái)完善：
1. 切實(shí)落實(shí)食堂安全責(zé)任
各學(xué)校要切實(shí)承擔(dān)起食堂管理主體責(zé)任。建立學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)工作小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作的衛(wèi)生安全與質(zhì)量管理，食堂工作實(shí)行學(xué)校法人負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，分管處室負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂管理具體責(zé)任人，食堂管理員承擔(dān)食堂管理直接責(zé)任，層層落實(shí)責(zé)任，形成合力抓食堂管理，切實(shí)做到全覆蓋、無(wú)死角。市場(chǎng)監(jiān)管和教育行政部門將切實(shí)行使加強(qiáng)學(xué)校食堂工作的指導(dǎo)、檢查和監(jiān)督職責(zé)，采取定期檢查和隨機(jī)抽查等形式，對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全和工作管理的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管。

2.適地宣傳，加強(qiáng)教育，提高防護(hù)意識(shí)
為加強(qiáng)該項(xiàng)工作，學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計(jì)劃、有制度、有檢查、有匯報(bào)。同時(shí)，學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報(bào)、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂的食品安全教育。認(rèn)真開展《中華人民共和國(guó)食品安全法》的宣傳活動(dòng)，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施，維護(hù)廣大師生的飲食安全和身體健康。學(xué)校還開設(shè)了食品安全常識(shí)課，聘食藥局、公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家到學(xué)校進(jìn)行安全工作指導(dǎo)和進(jìn)行相關(guān)講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護(hù)意識(shí)。

3.進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式
學(xué)校成立食堂管理機(jī)構(gòu)，以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，分管副校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)。確立了由倫值領(lǐng)導(dǎo)，教師組長(zhǎng)，值周教師負(fù)責(zé)食堂的管理體系。由教師組長(zhǎng)、值周教師等6人專門負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)進(jìn)、出貨物，本月財(cái)務(wù)票據(jù)的審定簽字及衛(wèi)生及安全工作（每6人一組，分月輪流管理，全員參與）。建立并完善食堂進(jìn)、出貨物的臺(tái)帳，建立健全學(xué)校食堂財(cái)務(wù)制度，凡學(xué)校食堂報(bào)銷的食品原料進(jìn)購(gòu)的票據(jù)，必須有配送單位送貨人、學(xué)校食堂驗(yàn)收人及校長(zhǎng)三人共同簽字，學(xué)校食堂財(cái)務(wù)才能予以報(bào)銷。
4. 管理食堂，嚴(yán)格把關(guān)
1.嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證（票）關(guān)。食堂使用的大米、面粉、清油嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品原料的統(tǒng)一配送規(guī)定，嚴(yán)禁私自采購(gòu)。調(diào)味品、各種肉、蔬菜等經(jīng)學(xué)校班子成員多次考查，由專營(yíng)店送貨給學(xué)校（有經(jīng)營(yíng)許可證和衛(wèi)生許可證），有專人驗(yàn)收、登記（進(jìn)貨臺(tái)賬）、儲(chǔ)存，以確保采購(gòu)物品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量，并索取出售物品人的票或證，然后把采購(gòu)的物品按要求規(guī)范地放人庫(kù)房中。
2.把加工關(guān)。管理人員嚴(yán)格遵守食品、餐飲衛(wèi)生安全要求和食堂管理制度。要求從業(yè)人員必須按程序?qū)υ牧线M(jìn)行擇、漂、洗、沖、加工、配制、烹飪。加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清潔衛(wèi)生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開；葷素食品分池清洗；待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。食品必須燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒。
3.嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員嚴(yán)格管理，強(qiáng)化落實(shí)，并實(shí)行獎(jiǎng)罰。學(xué)校定期對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，以提高他們食品安全意識(shí)和責(zé)任，確保師生的飲食安全。食堂操作人員必須持健康證上崗，凡患有傳染病的不得在食堂工作；從業(yè)人員上班時(shí)要穿戴整潔，著裝工作衣帽；個(gè)人必須講究衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)格留樣、登記、保存，嚴(yán)禁出售菜涼，嚴(yán)禁學(xué)生吃野蘑菇、發(fā)芽的土豆以及剩飯剩菜等。做好“三防”工作，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品。制定出預(yù)防食物中毒的方案。
總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象”為工作出發(fā)點(diǎn)；以“健康、衛(wèi)生、綠色”為管理理念。加強(qiáng)監(jiān)督管理，夯實(shí)責(zé)任，層層把關(guān)，提高質(zhì)量，以滿足師生的要求。使學(xué)校食品安全工作做到讓社會(huì)放心，讓家長(zhǎng)省心，讓學(xué)生滿意。

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